以麩皮為原材料,接種曲霉、擬內孢霉、高溫芽孢桿菌等混和培養而成的白酒糖化曲。多微麩曲白酒是以高梁、薯干、苞米及高梁糠等含淀粉的成分為原材料，當然，這類山東酒曲是采取純種麩曲酒母替代大曲(磚曲)作糖化發酵劑所生產制造的蒸餾酒。下面我們一起來看看多微麩曲廠家說關于多微麩曲制曲特性都有哪些吧！

為了更好地既做到大曲酒的產品質量，又保持麩曲釀酒、液態酒加工工藝的先進特性，近幾年來，在釀酒前線上盛行了運用各種微生物麩曲釀酒法。這類方式，不但已經運用到固態法優質白酒的生產制造上，在液態法白酒的生產制造上也取得成效。
多微麩曲的制曲特性：
多微麩曲有著原材料簡單、成本費用低、固體深度透風培養時間較短、成品曲糖化力高、出酒率高、釀酒原材料適應性廣等優勢，但與此同時有貯藏期短、商品的風味略差等缺點。
制麩曲時，應需注意5個關鍵環節即嚴謹配料、控制蒸煮、熟練掌握溫度（室溫、品溫）、保潮放潮（調劑透風）、避免霉菌。
此外，對曲霉特性應有一定的了解，并注意整個加工工藝流程中淀粉的消長狀況。
因麩曲不易儲藏，故麩曲的制作應有計劃，出曲后應趕快使用，否則易致使淀粉酶活性的驟降和霉菌形成。據測定，黃曲儲藏3天，糖化力驟降20%；黑曲儲藏3天，糖化力驟降30%。出曲水分越大，酶活力驟降越大，霉菌感染越多，在儲藏流程中酸度持續不斷的增加，并有燒曲的的危險。
綜上所述便是多微麩曲廠家對多微麩曲制曲特性的講解了，想了解更多資訊新聞請持續關注小編。